如今，許多地方都在打造具有各種懷舊主題文化的飲食。“有茗堂”就是攀枝花仁和西線路邊的一家具有懷舊、復古元素的魚館。

“有茗塘”魚館以紅軍文化為主題，紅軍文化為特色，不僅在房屋里外設計、墻面裝修、房間裝飾等方面都體現了懷舊元素，而且在服務員穿著打扮方面也體現了這樣的懷舊元素。

門外，左右兩邊各一排紅燈籠格外引人注目。穿一身灰色軍裝，戴著紅領章、紅五星帽的兩個“紅軍女戰士”，滿臉花開地站在門外迎接客人。她們的面貌、神情給人一種英姿颯爽的美感。

走進“紅軍”陣地，這里的一切景象就給我們一種穿越時空的感覺。這樣的氛圍帶著我們穿越回那些難忘的年代。一副副窗簾、門簾都掛著藍色、紅色土麻花布。席間的木墻柱、木桌椅、土碗盞……無一不是土色土香，無一不是復古的元素。各個雅間門上都以大院命名：賴家大院、馬家大院……廳堂、雅間內的墻面上貼著一些懷舊的圖畫：毛主席語錄，八大元帥照片，毛主席的照片……

北京餐飲界，最近在吹復古風。很多消失的美食，紛紛重現。這些美食一度非常流行，色香味俱佳，后來卻逐漸消失在人們的餐桌上了，究其原因，主要是隨著人們的環保和健康意識增強，摒棄了某些食物，譬如魚翅、果子貍、蛇、熊掌等；還有些美食，因為食材絕跡而隨之消失，比如“長江三鮮”之一鰣魚。由于成本太高，現在很難做出真正的宮廷菜?，F在市面上所謂的“宮廷菜”都已經過簡化，從原料到手藝，大概是那個意思，但絕非原汁原味。廣州粵菜復古也只能在記憶里找了。

“有茗塘”魚館的經營者把握時代的脈搏，把新時代的網絡文化與革命時期的紅軍文化有機結合起來，營造一種復古的氛圍，讓食客在這里尋找到許多心底的記憶，同時享受舌尖上的色香味具佳的美食。這樣的復古之風是當前贏得食客稱贊的一大因素。再者，給客人履行“100%無添加劑，純綠色更健康”的承諾，是食客們再回首的關鍵。

我們來到了預定的“賴家大院”坐下，身后的“前線同志”遞過來一本革命語錄。作為成都特色火鍋加盟品牌紅軍文化主題餐廳，有茗塘里的稱謂十分得當，點菜用革命語錄，服務生叫前線同志，酒水地雷土炮炸藥包，餐具都是裝備一套，傳菜說運輸隊，前臺就是指揮部，衛生間還是解放區呢！再說裝修，這里裝修風格很像剛解放時，鄉村間那種土得真摯，土得可愛，大紅紙，莊稼院，麻布簾子玉米桿，桿上掛著紅燈籠，辣椒秧子穿成串兒。

“有茗塘”的菜單也很有特色。在菜單上，最上面印著“有茗塘”魚館革命語錄，第二排印著戰區號、人數、同志和年月日字樣。還有微信公眾號掃描，第三排是免費WIFI,三大承諾內容：1、我們承諾菜品和魚絕對鮮活。2、我們承諾我們的鍋底絕對性是一次鍋底。3、我們承諾所有制作銷售的產品絕對符合國家相關政策。菜單最右邊外延印著“第一聯（白）兵工廠，第二聯（紅）指揮部。

老板說：“環境只是外延，菜品才是保障。保證菜品的質量，服務至上是關鍵。為了保證菜品的質量，我們的魚是專門從云南省瀾滄江小灣水庫運來的。”說話間，熱情的“運輸隊”已為我們煮好了一鍋魚，請我們親自品嘗魚的鮮、魚的香。一鍋紅紅的火鍋魚煮熟了，整個雅間泛著奇特的香。“前線的同志”為我們在色彩斑斕的蘸水碗里加湯后說可以“開戰了”，于是我們就充滿激情地戰斗起來。一點不假，那魚頭，那魚片，那黃辣丁……在五顏六色的蘸水里摸爬滾打一番，就在婉轉中的舌尖流淌著細嫩、圓潤，清香的魚味。

自古以來中國文人都追隨故鄉，其實是一種懷念故土的鄉愁歸宿感。宋朝的大文人蘇東坡一輩子都是流離失所，但心中始終不乏追求故鄉的愿景。蘇東坡說過，“此心安處是我鄉”。一顆心可以安定的地方很像家鄉。攀枝花是一座新型的移民城，從天南地北帶著口音過來，為什么留在這兒?是因為是工作的需要，是這個城市的節奏，人與人之間的距離，現代的文明和綠化環保等元素，把他們留在了這里，如果懷舊的文化、誠信的服務能夠讓食客在這里找到曾經的記憶，找到家的感覺，那就真正實現“此心安處是我鄉”了。

 山東鄆城紅軍閣有限公司也是一家以紅色革命文化為主題；以弘揚長征精神，繼承和發揚老一輩無產階級革命家優良傳統為宗旨的全國首創連鎖龍頭餐飲企業，他們開發研制了“長征風情宴”系列菜點。其宴席菜點充分體現了中華民族紅色風情，如：雞鳴三省、臨武山水鴨、井岡山紅米飯、南瓜湯，主席清湯雞，主席紅燒肉，雪山草地、阿玉香辣魚、湘江酸辣魚，貴州山珍雞、永定清湯鴨、紅軍野菜團等各地名吃佳肴。
    懷舊復古這種企業文化也是旅游飲食文化。像這樣以紅軍為主題的文化就是紅色飲食文化。它是紅色旅游的有機組成部分，它是以地域飲食文化為基礎，紅色旅游資源為線索，與生態緊密聯系的一種飲食文化。它給我們許多啟示：在飲食文化中必須繼承弘揚革命傳統；展示創新紅色文化。發揚紅軍文化的精神，不斷與時俱進，培育一支具有開拓創新團隊。細節服務中弘揚勤儉節約，吃苦耐勞精神。經營品牌追求誠信忠義，與地方旅游文化經濟共謀發展。在發展中以紅軍文化目標，創新名吃佳肴特色，打造餐飲文化品牌。 在發展中宣傳中國共產黨的革命歷程，傳承紅色；弘揚革命精神，發展紅色餐飲，盟結天下英才。

鄰桌吃好喝足了準備離開，“前線的同志”提醒道：“不要浪費，沒有煮的菜大家可以帶走，鍋底也可以帶走，我們要節約，但是絕不會回收鍋底再次利用的。”細節決定成敗。這些細節體現了經營者的理念，質量有保證，但絕不鋪張浪費。

有茗塘自開業以來，天天高朋滿座，絡繹不絕。最主要的吃得安心。民以食為天，吃得安心才能夠放心。質量放心才吃得安心。此心安處是我家，這樣的服務又何愁沒有回頭客呢！

  仁和黨校   蒙會仙/文    楊永    攝影

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