有的吃、有的喝叫“有口福”;能吃能喝叫“口福好”;吃到“新、奇、特”叫“好口福”;吃好了、喝足了，叫“飽口福”;到親戚朋友家去竄門，叫“找口福”;有朋自遠方來，三兩句寒暄后，便拉你去見識見識地方“口福”……你如去了攀枝花，熱情的攀枝花人端上桌讓你大飽“口福”的，一定有美味無比的鹽邊菜。鹽邊菜儼然已成攀枝花人引以為豪的招牌菜，也成了外地人了解鹽邊、了解攀枝花的一個窗口。

　鹽邊縣是一個歷史悠久、民風古樸的多民族雜居山區(qū)縣，鹽邊地區(qū)的人十分講究飲食風尚，會吃會做成了他們的天性。多元化的飲食結(jié)構(gòu)、繁多的飲食種類，構(gòu)成了鹽邊菜的基礎(chǔ)。鹽邊菜以當?shù)厝罕妼嶋H生活習慣和現(xiàn)狀進行烹制，講究保持原民族的基本特點，時而采納其他民族的特色，融會貫通，為我所用。

川菜號稱一菜一品，百菜百味，實際上，川菜不過以麻辣當家，香濃出眾為其主要特色。鹽邊菜不同，它也很麻，也很辣，但麻辣二味并不能代表鹽邊菜的特色。鹽邊菜的“特”，在于一個“鮮”字。

　　鹽邊是天然綠色寶庫。有詩為證：“蔬菜瓜果膳食菜，不分季節(jié)全都賣;元旦枇杷趕早市，春節(jié)上桌反季菜;三四月間采茶忙，五月桃李滿街擺;鹽邊四寶雨季長，雞土從雜菌惹人愛;八九的瓜果甜透心，鄉(xiāng)風美食創(chuàng)品牌;十月釀酒備年貨，飲食文化頭等菜。”鹽邊菜的主料就來自這個天然綠色寶庫，來源于純天然無污染的山水之間，帶著原始的本性和原生的品質(zhì)：小河邊青石上的“石花菜”，原始森林中的“樹花”，無污染河流中的“細甲魚”，游曳在江水中的“江水鴨”，代表攀枝花市的“攀枝花”，還有山藥、菌類、爬沙蟲、二灘蝦……均是其用料的來源。

　　成為桌上美味佳肴的鹽邊菜，不僅講究料鮮，而且講究色鮮和味鮮，細細品味，不僅吸納了川菜的麻、辣精髓，而且更有一種鮮明的“清爽”，無大油大膩之感，小米辣，青花椒，新鮮的菌、菜等，正好迎合了現(xiàn)代人的“味覺”--天然、綠色、原生態(tài)。

　　鹽邊菜分山菜系列和水菜系列。山菜系列，以“羊”為王，羊肉全鍋湯被食客津津樂道。另外還有紅寶苗家狗肉湯、鹽邊回族飲食的獨門手藝馬家牛肉湯鍋，以及國勝老臘肉、香酥爬沙蟲、炸乳蜂、油底肉、渾漿豆花等。水菜系列，以“魚”為首，鹽邊縣境內(nèi)大小十條河流，給鹽邊人民提供了豐富的魚類資源。人們選用雅礱江流域出產(chǎn)的江鰱、細鱗魚、大口鯰魚，用豆花、豆瓣、小米辣海椒、紅花椒或青花椒、生姜、大蒜、蔥、鹽、味精、雞精為佐料，精心烹飪成魚元子、魚豆花、清湯魚、紅燒魚等菜肴。這些菜各具特色，魚元子、魚豆花入口即化，嫩清可口，豆花魚又辣又麻，色紅透亮，清湯魚軟糯清香，湯鮮味美，紅燒魚辣酸適度，味濃爽口。

　　這里，我們給大家展示鹽邊菜譜中的幾道山珍。

　　蜂蛹拼爬沙蟲。爬沙蟲有“水中人參”之稱，俗稱“安寧土人參”，是產(chǎn)于雅礱江和安寧河的一種非常稀少的水生動物，地域性極窄，走出笮山若水，其他地方根本看不到，加之必須是鮮活的成蟲才能食用，所以不能加工成干貨保存，因此倍顯珍稀。據(jù)測定，爬沙蟲富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種微量元素及多種藥用成分。中醫(yī)認為：其性溫味甘，具有補氣益腎、抑虛固本、滋補強壯之功效，堪稱藥食佳品。

　　當?shù)乩习傩粘３Ｊ枪弦粚与u蛋豆粉糊，入油鍋炸制而食，此菜雪白，外脆內(nèi)軟，椒麻鮮香可口，是佐酒的好菜。

　　山珍之樹花和石花。樹花是一種寄生在樹干上的天然植物，人工不能栽培。必須在海拔2000米以上、終年云遮霧罩的高原密林中，氣候寒冷，水氣適度，絕無污染的環(huán)境中才能生長，是最嬌貴的山珍。石花與山珍樹花相似，石花對生態(tài)環(huán)境的要求也很高。它是生長于高原水流中的水生植物，附著在水中的石頭上。水必須流動，水質(zhì)必須純凈，略有污染就會影響它的生長。樹花和石花都是絕對的綠色食品

　　鹽邊風味菜之全羊湯鍋。這是傈僳族的傳統(tǒng)菜，據(jù)傳傈僳族在山上將羊宰殺，用羊皮毛方朝下，肉皮方朝內(nèi)繃在四根濕木樁上形成皮鍋摻水煮羊肉，可以不用鍋就能殺羊吃。現(xiàn)在所有的民族都會做羊肉全鍋湯，但做法各有差異。鹽邊菜之羊肉全鍋湯是選高山喂養(yǎng)的公羊宰殺精制而成。椒味、辣味、麻味、香味伴著肉油的特色菜從口腔內(nèi)沁人肺腑的四溢，叫人刻骨銘心的痛快。

　　國勝老臘肉。有誰知道，大笮山中的豬，過的是什么生活?他們吃的是中草藥，喝的是礦泉水，住的是深山修仙居，長得白白胖胖的，生得細皮嫩肉的。但他們不為長生不老，只為進廚房，這世做不了人，也要進人的肚皮，留得肉香在人間。十冬臘月，選用大笮山中的豬，宰殺后選不肥不瘦的豬肉用鹽、花椒、白酒腌制晾干成國勝老臘肉。此肉瘦肉紅潤、肥肉白嫩。食用時將臘肉豬皮燒泡而洗凈，煮一小時左右，冷卻切成薄片入盤而食，此菜香氣撲鼻，一半紅潤一半白嫩的色彩增加食欲，入口不粑不硬，軟綿干香，是老少皆宜的菜肴。

　　此外還有爽口的攀枝花、生拌山核桃、美味蕨根粉等涼菜，農(nóng)家燉臘蹄、燕窩松茸燉大雁等燉菜，以及用各種野生菌類、生態(tài)雞、特色魚、農(nóng)家菜等制成的熱菜，如今的鹽邊菜不斷翻新改造，菜品已達200余種。

　　鹽邊餐館最具特色的還是“大笮風”。大笮風餐飲以的“大笮山水菜”為著名，不僅對“大笮山水菜”的歷史進行了深入的發(fā)掘研究，還研究了與笮山若水的親密關(guān)系，對鹽邊菜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)進行系統(tǒng)分析，在“山”“水”兩個大系統(tǒng)的引導下，著力創(chuàng)造品牌。經(jīng)數(shù)年努力，大笮風從鹽邊縣走進攀枝花市，走進了成都和首都北京，使山野奇珍香酥馬蜂蛹、爬沙蟲，細鱗魚系列、雞樅系列、石花菜系列，泡、腌菜江鰱，百靈山燕窩雞、竹筍雞、野蘑雞，以及風干臘肉系列等精品鹽邊菜更加廣為人知。

　　如此綠色環(huán)保，原汁原味，聲情并茂的鹽邊美食……不容錯過!